Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 20 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 30 g di pinoli
  • 10 g di basilico fresco
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di circa 3-5 mm. Scaldare i 20 g di olio in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato e saltare le zucchine a fuoco vivace per 8-10 minuti fino a quando non risultano tenere e leggermente dorate. Rimuovere l'aglio.
  2. Trasferire le zucchine cotte insieme al loro olio di cottura in un mixer. Aggiungere i pinoli, il basilico, il pepe e il Parmigiano Reggiano.
  3. Frullare a impulsi per evitare il surriscaldamento degli ingredienti, versando l'olio extravergine (50 ml) a filo per creare un'emulsione stabile.
  4. Continuare a frullare fino a ottenere una consistenza densa e vellutata. Assaggiare e regolare di sale.