Ingredienti:
- 140g di rucola fresca
- 50g di parmigiano grattugiato
- 25g di pinoli
- 1-2 spicchi d'aglio
- 60ml di olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Un pizzico di scorza di limone
Istruzioni:
- Lavare e asciugare accuratamente la rucola.
- Tostare leggermente i pinoli in una padella antiaderente.
- Mettere la rucola, il parmigiano, i pinoli, l'aglio, sale e pepe nel frullatore.
- Frullare, aggiungendo l'olio a filo, fino ad ottenere una crema omogenea.
- Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, se necessario. Aggiungere la scorza di limone.
- Trasferire il pesto in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero, ricoperto con un filo d'olio.