Pesto di Pistacchi Siciliano Ricetta Facile e Cremosa

Istruzioni:

1. Preparazione Iniziale: Sgusciare l'aglio e pesare tutti gli ingredienti.
2. Tostatura (Facoltativa ma Consigliata): Tostare leggermente i pistacchi in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 2-3 minuti. Far raffreddare completamente.
3. Avvio nel Robot: Nel robot da cucina (o frullatore), unire i pistacchi freddi, l'aglio, il basilico/menta, il sale e il pepe. Dare brevi impulsi fino a ottenere una granella grossolana.
4. Incorporazione dei Formaggi: Aggiungere il Parmigiano e il Pecorino. Azionare il robot a bassa velocità.
5. Emulsionamento Graduale: Mentre il robot è in funzione, versare l'Olio EVO a filo, lentamente, fino a quando la salsa inizia ad addensarsi e diventare cremosa. Lavorare a impulsi brevi per evitare il surriscaldamento.
6. Controllo Consistenza: Verificare la densità. Se il pesto è troppo denso, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta (NON acqua fredda) e mescolare brevemente per amalgamare.
7. Assaggio e Regolazione: Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Utilizzare immediatamente per condire la pasta calda, oppure conservare.