Ingredienti:

  • 70g di pinoli, tostati
  • 60g di capperi sotto sale, risciacquati e asciugati accuratamente
  • 2 spicchi d'aglio, sbucciati
  • 60ml di olio extra vergine d'oliva, più altro per condire
  • 30g di Pecorino Romano grattugiato (o Parmigiano), più altro per servire
  • 10g di foglie di prezzemolo fresco, tritate grossolanamente
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in scaglie (opzionale, regolabile a piacere)
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Succo di 1/2 limone (opzionale, per maggiore freschezza)

Istruzioni:

  1. Tostare i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio, oppure su una teglia in forno preriscaldato a 175°C, finché non saranno dorati e profumati. Sorvegliarli attentamente perché bruciano facilmente. Lasciarli raffreddare leggermente.
  2. Sciacquare i capperi accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Tamponarli con carta assorbente. Questo passaggio è fondamentale!
  3. Nel robot da cucina, unire i pinoli tostati, i capperi, l'aglio e il peperoncino (se lo si usa). Frullare fino a ottenere un trito grossolano.
  4. Aggiungere l'olio d'oliva, il Pecorino Romano e il prezzemolo al robot da cucina. Frullare fino a formare una pasta liscia, ma leggermente ruvida. Raschiare i lati della ciotola se necessario.
  5. Condire con pepe nero macinato fresco a piacere. Aggiungere il succo di limone (se lo si usa) per una maggiore vivacità. Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario. Se il pesto è troppo denso, aggiungere un po' più di olio d'oliva.