Ingredienti:

  • 50 g di foglie di basilico fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 20 g di pinoli
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 70 ml di Olio Extravergine d'Oliva

Istruzioni:

  1. Pulisci l'aglio togliendo l'anima centrale. Inseriscilo nel mixer insieme ai pinoli. Nota: l'anima rende l'aglio indigesto e troppo forte.
  2. Frulla a impulsi brevi until l'aglio e i pinoli siano ridotti in briciole. Non creare una pasta liscia subito.
  3. Lavate le foglie di basilico e asciugatele accuratamente con un canovaccio. L'acqua residua farebbe separare l'olio.
  4. Aggiungi le foglie nel contenitore. Lavora a velocità bassa o con impulsi rapidi until le foglie siano sminuzzate ma non ridotte in purea liquida.
  5. Versa l'olio extravergine d'oliva a filo mentre il mixer gira lentamente. Senti l'aroma che si sprigiona mentre l'olio lega gli ingredienti.
  6. Spegni il mixer. Aggiungi il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Romano grattugiati.
  7. Mescola a mano con un cucchiaio o dai un ultimo impulso brevissimo di 2 secondi until i formaggi siano integrati.
  8. Aggiungi il pizzico di sale grosso e mescola un'ultima volta.