Ingredienti:

  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 10 g di mandorle pelate e tostate
  • 400 g di pomodorini
  • 40 g di mandorle pelate
  • 20 g di basilico fresco
  • 50 g di pecorino siciliano stagionato grattugiato
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Lavora l'aglio con i 5 g di sale fino nel mortaio o nel mixer. Continua finché non ottieni una crema liscia e senza grumi. Nota: il sale funge da abrasivo per polverizzare l'aglio.
  2. Aggiungi i primi 10 g di mandorle tostate. Lavorale grossolanamente fino a sentire l'aroma tostato che si sprigiona.
  3. Unisci i pomodorini denocciolati e i restanti 40 g di mandorle pelate.
  4. Se usi il mixer, usa impulsi brevi. Fermati quando vedi che il composto è granuloso e rustico, non ridurlo in purea.
  5. Incorpora le foglie di basilico fresco. Mescola velocemente per non spezzare troppo le foglie.
  6. Versa l'olio extravergine d'oliva a filo. Mescola lentamente finché l'olio non avvolge tutti gli ingredienti.
  7. Aggiungi il pecorino siciliano grattugiato e il pepe nero.
  8. Amalgama il tutto con un cucchiaio. Assaggia e aggiungi l'ultimo pizzico di sale se necessario.