Ingredienti:

  • 60 g di foglie di basilico fresco
  • 40 g di pomodori secchi sott'olio
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 g di mandorle pelate
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 ml di succo di limone

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente il basilico e asciugarlo con un panno morbido.
  2. Tostare le mandorle in una padella a secco per 2-3 minuti until emanano un profumo di nocciola. Nota: non lasciarle troppo, bruciano in un istante.
  3. Inserire nel mixer l'aglio, i pomodori secchi e le mandorle.
  4. Azionare a impulsi brevi per ottenere un trito grossolano.
  5. Aggiungere le foglie di basilico e il succo di limone.
  6. Frullare per pochissimi secondi until le foglie sono sminuzzate ma non ridotte in polvere. Nota: questo evita l'ossidazione.
  7. Aggiungere il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
  8. Versare l'olio extravergine d'oliva a filo mentre il mixer è in funzione a bassa velocità until si ottiene una crema vellutata.