Ingredienti:

  • 60g basilico genovese DOP (circa 2 mazzi)
  • 30g pinoli (preferibilmente italiani)
  • 60g Parmigiano Reggiano DOP (stagionato almeno 24 mesi), grattugiato
  • 30g Pecorino Sardo DOP (stagionato), grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio (piccoli, senza anima)
  • 100ml olio extra vergine d'oliva (di alta qualità, delicato)
  • Un pizzico di sale grosso (tipo quello di Trapani)
  • (Opzionale: qualche cubetto di ghiaccio per mantenere il basilico verde)

Istruzioni:

  1. Prepara gli ingredienti: Lava delicatamente le foglie di basilico, asciugale con cura e mettile in frigo con qualche cubetto di ghiaccio. Sbuccia l'aglio. Grattugia i formaggi. Tosta leggermente i pinoli in una padella asciutta.
  2. Pesta (o frulla) il basilico: Se usi il mortaio, inizia pestando l'aglio con il sale grosso. Poi, aggiungi gradualmente il basilico e i pinoli, pestando con un movimento rotatorio. Se usi il mixer, inserisci tutti gli ingredienti (tranne l'olio) e frulla a impulsi brevi, aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere una crema omogenea.
  3. Aggiungi i formaggi: Incorpora i formaggi grattugiati al pesto, mescolando delicatamente. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
  4. Cuoci la pasta: Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuoci la pasta al dente.
  5. Condisci la pasta: Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Condisci la pasta con il pesto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
  6. Servi: Servi immediatamente, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano.