Ingredienti:

  • 50 g di Basilico Genovese DOP
  • 15 g di Pinoli
  • 1 spicchio di Aglio
  • 2 g di Sale Grosso
  • 60 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 35 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 15 g di Pecorino Sardo DOP

Istruzioni:

  1. Lavate delicatamente le foglie di basilico sotto acqua fredda. Tamponatele con un panno pulito fino a quando non rimangono più gocce d'acqua. Nota: l'acqua residua separa l'olio e rovina l'emulsione.
  2. Mettete la caraffa del frullatore o le lame in freezer per 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per mantenere il colore verde brillante.
  3. Inserite l'aglio, i pinoli e i 2 g di sale grosso nel contenitore. Frullate a impulsi brevi finché non ottenete una pasta grossolana.
  4. Aggiungete i 50 g di foglie di basilico. Frullate per pochissimi secondi, usando sempre impulsi rapidi, finché le foglie sono sminuzzate ma non ridotte in poltiglia.
  5. Aggiungete i 35 g di Parmigiano Reggiano e i 15 g di Pecorino Sardo grattugiati. Nota: i formaggi aggiungono corpo e stabilizzano il composto.
  6. Versate i 60 ml di olio extravergine d'oliva a filo. Mescolate con un cucchiaio o usate la velocità minima del mixer fino a quando il composto appare lucido e omogeneo.
  7. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Il sapore deve essere bilanciato tra la dolcezza dei pinoli e la spinta dei formaggi.
  8. Trasferite il pesto in un barattolo di vetro, coprendo la superficie con un velo d'olio per evitare il contatto con l'aria.