Pesto alla Genovese La Ricetta di Nonna con un Tocco in Più

Istruzioni:

1. Lava delicatamente le foglie di basilico sotto acqua corrente fredda e asciugale con cura tamponandole con un panno pulito.
2. In una padella asciutta, tosta leggermente i pinoli a fuoco basso finché non diventano dorati e profumati.
3. Nel mortaio, pesta l'aglio con un pizzico di sale grosso fino a ottenere una crema.
4. Unisci i pinoli e continua a pestare fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungi le foglie di basilico poco alla volta e pesta delicatamente con movimenti rotatori.
6. Incorpora gradualmente il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo grattugiati, continuando a pestare fino ad ottenere un composto cremoso.
7. Versa l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando a pestare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
8. Assaggia il pesto alla genovese e aggiusta di sale, se necessario.