Ingredienti:

  • 4 peperoni medi (circa 800 g)
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 5 g sale fino
  • 2 g pepe nero macinato
  • 200 g di couscous precotto
  • 250 ml di brodo vegetale bollente
  • 100 g di feta greca sbriciolata
  • 30 g di pinoli tostati
  • 20 g di uvetta
  • 10 g di menta fresca tritata
  • 5 g di scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Lavare i peperoni, rimuovere il picciolo e i semi, e tagliarli a metà longitudinalmente.
  2. Disporre i peperoni in una teglia con carta forno, spennellarli con olio e aggiungere sale e pepe. Infornare a 200°C per 10 minuti per pre-ammorbidire la fibra.
  3. Versare il brodo vegetale bollente sul couscous in una ciotola, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
  4. Sgranare il couscous con una forchetta e incorporare la feta, i pinoli, l'uvetta, la menta e la scorza di limone, mescolando delicatamente.
  5. Estrarre i peperoni dal forno e riempirli generosamente con il composto di couscous, pressando leggermente con un cucchiaio.
  6. Cuocere in forno a 180°C per altri 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà brunita e i bordi dei peperoni appassiti.