Ingredienti:

  • 500 g di melanzane
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 300 g di pomodorini ciliegino o datterini
  • 10 g di basilico fresco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 320 g di pennette rigate integrali
  • 40 g di pecorino romano o parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 mestolo di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Scaldate l'olio in padella con l'aglio schiacciato. Attendete che l'olio sfrigoli leggermente prima di procedere.
  2. Aggiungete i cubetti di melanzana. Cuocete a fiamma medio alta, muovendo spesso la padella finché non assumono un colore marrone dorato e risultano tenere.
  3. Abbassate leggermente la fiamma. Unite i pomodorini tagliati a metà.
  4. Cuocete per circa 5-7 minuti. I pomodorini devono appassire e rilasciare il succo ma restare integri nella forma.
  5. Lessate le pennette integrali in acqua salata. Scolatele al dente.
  6. Versate la pasta direttamente nella padella con le verdure.
  7. Aggiungete il formaggio grattugiato e 20 ml di acqua di cottura.
  8. Saltate energicamente a fuoco vivo per 2 minuti. Il condimento deve diventare lucido e avvolgente, creando un'emulsione cremosa.
  9. Spegnete il fuoco. Aggiungete le foglie di basilico fresco e il pepe nero macinato.