Ingredienti:

  • 500 g di zucchine
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di pinoli
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 5 ml di succo di limone
  • 320 g di penne rigate

Istruzioni:

  1. Sbollentare le zucchine tagliate a rondelle sottili in acqua salata per 3-4 minuti. Scolarle immediatamente e passarle sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e preservare il colore verde.
  2. Inserire nel mixer le zucchine sbollentate, i pinoli tostati, il parmigiano, l'olio extravergine d'oliva e il succo di limone. Frullare fino a ottenere una crema liscia, regolando di sale e pepe.
  3. Cuocere le penne in abbondanza di acqua salata. Due minuti prima dello scolo, prelevare 100 ml di acqua di cottura.
  4. Versare la pasta nella padella con il pesto, aggiungere l'acqua di cottura prelevata e saltare a fuoco vivo per 60 secondi fino a ottenere un condimento lucido e cremoso.