Ingredienti:

  • 450g penne pasta
  • 680g filetto di salmone fresco, senza pelle, tagliato a cubetti di 2.5cm
  • 30ml olio d'oliva extra vergine
  • 75g cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 120ml vino bianco secco
  • 240ml panna da cucina
  • 30g parmigiano grattugiato, più extra per servire
  • 30g burro non salato
  • 30g prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
  • Spicchi di limone, per servire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le penne e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 240ml di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Soffriggere gli aromi: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino (se usato) e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
  3. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e lasciarlo sobbollire per qualche minuto, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella.
  4. Cuocere il salmone: Aggiungere i cubetti di salmone nella padella e cuocere fino a quando non saranno rosa e cotti, circa 5-7 minuti, girando di tanto in tanto. Fare attenzione a non cuocere troppo il salmone: dovrebbe essere tenero e friabile.
  5. Creare la salsa alla panna: Versare la panna e portare a leggera ebollizione. Aggiungere il parmigiano grattugiato e il burro. Condire con sale e pepe a piacere. Lasciare sobbollire per qualche minuto, fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per diluirla.
  6. Unire e servire: Aggiungere le penne cotte nella padella con la salsa cremosa al salmone. Mescolare per ricoprire uniformemente. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente, guarnito con altro parmigiano grattugiato e spicchi di limone (se usati). Buon appetito!