Ingredienti:

  • 4 albumi grandi (circa 120g), a temperatura ambiente
  • 1/4 cucchiaino di cremor tartaro
  • 1 tazza (200g) di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 500g di crema di marroni (già pronta o fatta in casa)
  • 250 ml di panna fresca liquida (per dolci), fredda di frigo
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
  • Un pizzico di sale
  • Cacao amaro in polvere, per spolverare
  • Marron glacé (facoltativi), per decorare

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 120°C (250°F). Monta gli albumi con il cremor tartaro a neve ferma. Aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda. Incorpora delicatamente vaniglia, aceto e amido di mais.
  2. Disegna un cerchio di circa 20-22 cm di diametro su un foglio di carta da forno. Trasferisci la meringa al centro del cerchio, formando un disco con un piccolo incavo al centro.
  3. Inforna e abbassa immediatamente la temperatura a 90°C (200°F). Cuoci per circa 1 ora e 15 minuti, o fino a quando la meringa sarà croccante all'esterno e leggermente morbida all'interno. Spegni il forno e lascia raffreddare completamente la pavlova all'interno con lo sportello leggermente aperto.
  4. In una ciotola, monta la panna fredda con lo zucchero a velo e, se lo usi, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale, fino a ottenere una consistenza soda. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema di marroni.
  5. Trasferisci delicatamente la pavlova raffreddata su un piatto da portata. Riempi l'incavo con la crema di marroni. Decora con cacao amaro in polvere e marron glacé (se li usi).
  6. Servi immediatamente. La pavlova è più buona se servita subito dopo essere stata assemblata, per mantenere la croccantezza della meringa.