Ingredienti:

  • 6 Albumi di uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 300g Zucchero semolato fine
  • 3 cucchiai Cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaino Aceto di mele
  • 1 cucchiaio Amido di mais
  • 50g Cioccolato fondente 70% grattugiato finemente
  • 400g Ciliegie fresche (snocciolate)
  • 2 cucchiai Zucchero a velo
  • 1 cucchiaio Kirsch
  • 500ml Panna fresca da montare
  • 20g Scaglie di cioccolato fondente

Istruzioni:

  1. Montata e Stabilizzazione: Iniziate montando gli albumi a velocità media. Quando iniziano a formare picchi morbidi, aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta, aumentando la velocità fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
  2. Incorporamento: Incorporate a mano, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, il cacao setacciato, l'amido, l'aceto e il cioccolato grattugiato.
  3. Modellazione: Disponete il composto su una teglia con carta forno formando un cerchio di circa 20-22 cm, creando un leggero incavo al centro.
  4. Cottura: Infornate a 120°C (forno statico) per 90 minuti. Non aprire il forno durante la cottura.
  5. Raffreddamento e Guarnizione: Lasciate raffreddare completamente nel forno spento. Una volta fredda, guarnite con panna montata, ciliegie fresche (precedentemente mescolate con zucchero a velo e Kirsch) e scaglie di cioccolato.