Ingredienti:

  • 4 albumi d'uovo grandi (circa 120g), a temperatura ambiente
  • 225g zucchero semolato fine
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 300ml panna fresca liquida, fredda
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 300g mirtilli freschi
  • Scorza di 1/2 limone (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 120°C. Rivesti una leccarda con carta forno.
  2. Monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, montando fino ad ottenere una meringa lucida.
  3. Aggiungi l'aceto, l'estratto di vaniglia e l'amido di mais. Mescola delicatamente dal basso verso l'alto.
  4. Trasferisci la meringa sulla leccarda. Forma un disco di circa 20 cm di diametro, creando un incavo al centro.
  5. Inforna per circa 75 minuti, o finché la meringa non sarà croccante all'esterno e morbida all'interno. Spegni il forno e lascia raffreddare completamente.
  6. Monta la panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza soda.
  7. Trasferisci la meringa su un piatto da portata. Riempi l'incavo con la panna montata e decora con i mirtilli freschi e la scorza di limone (se usata).
  8. Servi immediatamente per apprezzare la consistenza croccante della meringa.