Ingredienti:

  • 450 g di Fegati di Pollo (ben puliti)
  • 55 g di Burro non salato (per soffritto, diviso)
  • 75 g di Cipolla dorata (tritata finemente)
  • 2 spicchi di Aglio (tritati)
  • 45 ml di Brandy, Cognac o Marsala secco
  • 120 ml di Brodo di pollo (caldo, a basso contenuto di sodio)
  • 30 ml di Panna fresca da montare (fredda)
  • 1 cucchiaino di Timo fresco (solo foglie)
  • 4 foglie di Salvia fresca (tritate finemente)
  • Sale marino fino (q.b.)
  • Pepe nero macinato fresco (q.b.)
  • 55 g di Burro non salato (freddo, tagliato a cubetti per mantecare)

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente i fegati, rimuovendo ogni residuo verde o vasi sanguigni. Asciugare bene con carta assorbente.
  2. Sciogliere metà del burro (2 cucchiai) in padella a fuoco medio-basso. Soffriggere cipolla e aglio fino a quando non sono trasparenti e dolci (circa 8 minuti).
  3. Alzare la fiamma, aggiungere i fegati al soffritto. Cuocere mescolando delicatamente finché non sono dorati all'esterno ma ancora leggermente rosati all'interno (5-7 minuti).
  4. Sfumare con Brandy/Marsala. Lasciare evaporare completamente l'alcol. Aggiungere il brodo caldo, il timo e la salvia. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 5 minuti.
  5. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire il composto per circa 10 minuti.
  6. Trasferire il composto cotto nel robot da cucina (Food Processor). Frullare ad alta velocità fino ad ottenere una purea liscia. Successivamente, passare la purea attraverso un colino a maglie fini (passino) per eliminare ogni fibra.
  7. Rimettere la purea setacciata nel robot. Aggiungere la panna fredda e i restanti 55g di burro freddo a cubetti, un po' alla volta, frullando continuamente finché il paté non risulta lucido e incredibilmente cremoso. Questa è la fase di mantecatura.
  8. Incorporare sale e pepe a piacere (assaggiare!). Trasferire il paté in uno stampo, livellare e coprire con pellicola a contatto. Refrigerare per almeno 4 ore prima di servire.