Ingredienti:
- 900 g di Patate a pasta gialla (Yukon Gold o simili)
- 56 g di Burro non salato (sciolto)
- 2 Tuorli d'uovo grandi (a temperatura ambiente)
- 15 ml di Latte intero caldo (o panna fresca)
- 1 cucchiaino di Sale fino
- 1/4 cucchiaino di Pepe bianco macinato fresco
- Un pizzico generoso di Noce Moscata appena grattugiata
- 1 Tuorlo d'uovo (sbattuto per spennellare)
- Un pizzico di Paprika dolce (opzionale)
Istruzioni:
- Lessare le patate intere con la buccia finché non sono molto tenere. Sbucciarle immediatamente da calde e passarle nello schiacciapatate su una ciotola capiente.
- Lasciare riposare il purè schiacciato per 5-10 minuti sul piano di lavoro caldo per far evaporare l'umidità in eccesso.
- Incorporare il burro fuso, il latte caldo, sale, pepe bianco e noce moscata al purè. Mescolare delicatamente (non lavorare troppo).
- Aggiungere i due tuorli d'uovo. Amalgamare rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo, sodo ma lavorabile, simile a una pasta frolla morbida.
- Coprire l'impasto con pellicola a contatto e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per rassodare.
- Trasferire l'impasto raffreddato nella sac à poche munita di beccuccio a stella. Formare delle rosette distanziate o delle piccole 'virgole' su una teglia foderata di carta da forno.
- Spennellare delicatamente ogni rosetta con il tuorlo d'uovo sbattuto e un pizzico di paprika (se usata) per la doratura.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (ventilato) per 20-25 minuti, o finché non saranno ben dorate e croccanti sui bordi.
- Servire immediatamente, caldissime, come si addice a un contorno di classe.