Ingredienti:

  • 800g di patate a pasta gialla
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per le patate
  • 40g di olio extravergine d'oliva per la salsa
  • 1 cucchiaio raso di farina 00
  • 1 cucchiaio abbondante di pimentón de la Vera dolce
  • 1 cucchiaino di pimentón piccante
  • 250ml di brodo vegetale non salato
  • 1 g di sale marino fino

Istruzioni:

  1. Taglia le patate. Riduci i tuberi in cubetti irregolari di circa 2-3 cm.
  2. Sbianchisci in acqua. Bolli i cubetti in acqua salata per 8 minuti fino a quando le punte della forchetta penetrano appena.
  3. Asciuga e scuoti. Scola le patate e scuotile nella pentola. Lascia evaporare il vapore per 5 minuti finché la superficie appare opaca e farinosa.
  4. Prepara la base della salsa. In un pentolino, scalda i 40g di olio e aggiungi la farina. Cuoci per 2 minuti mescolando sempre.
  5. Attiva le spezie. Togli dal fuoco e aggiungi i due tipi di pimentón.
  6. Crea l'emulsione. Aggiungi il brodo a filo mescolando con la frusta. Riporta sul fuoco e cuoci per 10 minuti fino a ottenere una consistenza setosa e vellutata.
  7. Sfrigola le patate. In una padella larga, scalda i 2 cucchiai di olio e aggiungi le patate. Cuoci a fuoco medio alto per 10-12 minuti.
  8. Raggiungi lo shatter. Gira le patate raramente fino a quando non senti un suono secco e metallico scuotendo la padella.
  9. Salatura finale. Aggiungi il grammo di sale solo alla fine, lontano dal fuoco.
  10. Componi il piatto. Versa la salsa bollente sulle patate calde e servi immediatamente.