Ingredienti:

  • 1000 g di patate (varietà a pasta gialla o Kennebec)
  • 1.5 l di acqua
  • 8 g di sale
  • 2 g di bicarbonato di sodio
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 rametti di rosmarino fresco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Sbucciare le patate e tagliarle in pezzi uniformi di circa 4-5 cm. Immergerle nell'acqua fredda con sale e bicarbonato, portare a bollore e cuocere per 5-7 minuti finché non sono tenere in superficie ma sode al centro. Scolare l'acqua e scuotere energicamente le patate nel colino per ruvidare i bordi.
  2. Trasferire le patate in una ciotola grande e aggiungere l'olio extravergine d'oliva, gli aghi di rosmarino tritati, l'aglio schiacciato e il pepe nero. Mescolare con decisione per assicurare che ogni pezzo sia ricoperto dall'emulsione di amido e olio.
  3. Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato). Distribuire le patate su una teglia in metallo senza che si sovrappongano. Infornare per 35-45 minuti, girandole con una spatola a metà cottura, fino a ottenere una colorazione mogano intensa.