Ingredienti:

  • 500g di Farina 00
  • 200g di Zucchero semolato per la frolla
  • 200g di Strutto o burro freddo
  • 3 Uova medie per la frolla
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)
  • 1 pizzico di sale
  • 500g di Ricotta di pecora
  • 450g di Zucchero per il ripieno
  • 500g di Grano cotto per pastiera
  • 200ml di Latte intero
  • 50g di Burro
  • 5 Uova intere
  • 2 Tuorli d'uovo
  • 1 boccetta di acqua di fiori d’arancio
  • 100g di canditi (cedro e arancia)
  • 1 pizzico di cannella in polvere

Istruzioni:

  1. Lavorate la farina con lo strutto o il burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, le 3 uova e la scorza di limone. Impastate velocemente fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.
  2. In un pentolino dal fondo spesso, unite il grano cotto, il latte, 50g di burro e la scorza di limone. Cuocete a fuoco dolce mescolando finché il composto non diventa cremoso e il latte è stato assorbito. Lasciate raffreddare completamente.
  3. Setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero (preferibilmente lasciandola riposare per 12 ore prima). Unite le 5 uova e i 2 tuorli uno alla volta, l'acqua di fiori d'arancio, i canditi sminuzzati e la cannella.
  4. Unite la crema di grano ormai fredda al composto di ricotta e uova, mescolando delicatamente fino a ottenere una consistenza omogenea.
  5. Stendete la frolla e foderate uno stampo svasato (ruoto) da 26-28 cm. Versate il ripieno all'interno. Con la frolla avanzata create le classiche losanghe sulla superficie.
  6. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 90 minuti, finché la pastiera non avrà raggiunto un colore ambrato scuro. Lasciate raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso.