Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 125 g burro freddo
- 100 g zucchero a velo
- 1 uovo grande
- Un pizzico di sale
- Scorza di mezzo limone
- 500 ml latte intero fresco
- 100 g zucchero semolato
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 40 g amido di mais (maizena)
- Scorza di mezzo limone
- 1 bacca di vaniglia (o estratto)
- 150 g cioccolato fondente (55% cacao)
- 150 ml panna fresca liquida (35% grassi)
- 200 g farina di mandorle
- 100 g zucchero a velo
- 50 ml albume d'uovo
- Estratto di mandorla (facoltativo)
- Colorante alimentare (facoltativo)
- Frutta fresca di stagione
- Granella di pistacchi
- Scaglie di cioccolato
- Zucchero a velo
- Marmellata di albicocche q.b.
- Acqua q.b.
Istruzioni:
- Prepara la Pasta Frolla: Unisci farina, burro freddo, zucchero a velo e sale. Lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo e la scorza di limone. Impasta velocemente. Avvolgi e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prepara la Crema Pasticcera: Scalda il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Versa il latte caldo a filo, mescolando. Cuoci a fuoco basso fino a quando la crema si addensa. Raffredda completamente.
- Prepara la Ganache al Cioccolato: Scalda la panna. Versa la panna calda sul cioccolato tritato. Mescola fino a quando il cioccolato è fuso. Fai raffreddare leggermente.
- Prepara la Pasta di Mandorle: Mescola la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Aggiungi l'albume e l'estratto di mandorla. Impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo. Aggiungi il colorante alimentare (se lo usi).
- Assembla i Pasticcini: Stendi la pasta frolla e ricava le forme. Cuoci in forno a 180°C per 12-15 minuti. Farcisci con la crema pasticcera, la ganache e la pasta di mandorle. Decora con frutta, pistacchi, cioccolato e zucchero a velo. Scalda la marmellata di albicocche con un pò d'acqua e lucidare la frutta fresca.