Ingredienti:

  • 360g di Pasta (Spaghetti, Linguine o Penne rigate)
  • 4 Zucchine medie (circa 800g)
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 Spicchio d'aglio
  • 5g di Sale marino
  • 2g di Pepe nero macinato fresco
  • 1 Limone biologico (scorza e 20ml di succo)
  • 15 foglie di Menta fresca
  • 40g di Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano 24 mesi

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili o a julienne per garantire una cottura uniforme. Grattugiare la scorza del limone stando attenti a non prelevare la parte bianca amara.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Una volta che l'aglio è dorato, rimuoverlo per lasciare solo il profumo.
  3. Aggiungere le zucchine in padella e cuocere a fiamma alta per circa 8 minuti fino a vederle dorate e leggermente croccanti.
  4. Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere la pasta. Scolarla 2 minuti prima del tempo indicato, conservando almeno due mestoli di acqua di cottura ricca di amido.
  5. Trasferire la pasta nel fondo di zucchine, aggiungendo un po' d'acqua di cottura.
  6. Spegni il fuoco. Aggiungi il succo di limone, il Pecorino e la scorza, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza vellutata.
  7. Spezzetta le 15 foglie di menta con le mani direttamente sopra la pasta.
  8. Aggiungi i 2g di pepe nero macinato fresco e servi immediatamente.