Ingredienti:

  • 320g di Pasta (Paccheri o Penne Lisce)
  • 3 Zucchine medie fresche (circa 450g)
  • 1 Scalogno piccolo (circa 20g)
  • 40g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 15ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 120g di Speck a listarelle
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato al momento
  • 4 foglioline di Menta fresca

Istruzioni:

  1. Tostare lo speck in una padella fredda a fuoco medio finché non diventa croccante e il grasso trasparente. Rimuovere e scolare su carta assorbente.
  2. Nella stessa padella, soffriggere lo scalogno tritato con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili e cuocere a fuoco vivace per 5-7 minuti.
  3. Prelevare metà delle zucchine cotte e frullarle con un mestolo di acqua di cottura della pasta e il Parmigiano Reggiano fino a ottenere una crema liscia.
  4. Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con le zucchine rimaste e la crema ottenuta, aggiungendo acqua di cottura se necessario per emulsionare.
  5. Spegnere il fuoco, aggiungere lo speck croccante, il pepe nero e la menta fresca prima di servire immediatamente.