Ingredienti:

  • 320g pasta corta tipo penne rigate o fusilli
  • 300g filetto di salmone fresco pulito senza pelle
  • 3 zucchine medie fresche
  • 1 spicchio d'aglio privato dell'anima
  • 40ml olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di erba cipollina o aneto fresco
  • 0.5 scorza di limone biologico grattugiata
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Preparazione Mise en Place: Portare a bollore l'acqua salata per la pasta. Tagliare metà delle zucchine a cubetti di 5mm e grattugiare l'altra metà. Ridurre il salmone in cubetti uniformi di circa 1,5 cm.
  2. Cottura della base: In una padella ampia, scaldare l'olio con l'aglio a fuoco medio. Aggiungere tutte le zucchine (cubetti e grattugiate) e salare subito per favorire l'uscita dell'acqua di vegetazione. Cuocere per 5-7 minuti finché la parte grattugiata non crea una base cremosa.
  3. Sincronizzazione pasta: Tuffare la pasta e cuocerla seguendo i tempi, ma scolarla 2 minuti prima del tempo indicato, conservando due mestoli di acqua di cottura ricca di amido.
  4. Salto finale ed emulsione: Versare la pasta nella padella con le zucchine, aggiungere l'acqua di cottura conservata e saltare a fiamma vivace per creare l'emulsione setosa.
  5. Inserimento salmone: Negli ultimi 120 secondi di cottura, aggiungere i cubetti di salmone. Mescolare delicatamente finché il pesce non diventa rosato all'esterno ma resta tenero al cuore.
  6. Finitura: Spegnere il fuoco, aggiungere l'erba cipollina tritata, il pepe nero e la scorza di limone grattugiata prima di servire.