Ingredienti:

  • 400g di pasta (mezze maniche o paccheri)
  • 300g di zucchine medie
  • 0.1g di zafferano in pistilli
  • 1 scalogno piccolo
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe nero
  • 60ml di acqua di cottura della pasta
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10g di burro freddo

Istruzioni:

  1. Mettere a bollire l'acqua per la pasta. Prelevare un mestolo di acqua calda e versarlo in una ciotola insieme allo zafferano, lasciando in infusione per almeno 10 minuti.
  2. In una padella, scaldare l'olio e rosolare lo scalogno tritato finché non diventa trasparente.
  3. Aggiungere le zucchine a cubetti e saltarle a fuoco vivo per circa 6-8 minuti fino a renderle tenere ma brillanti. Salare e pepare leggermente.
  4. Trasferire metà delle zucchine cotte in un mixer insieme all'infuso di zafferano e un goccio d'acqua di cottura. Frullare fino a ottenere una crema liscia e riportarla in padella con le zucchine intere.
  5. Scolare la pasta 2 minuti prima del tempo indicato, conservando l'acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con la crema di zafferano e saltare a fuoco vivo.
  6. Spegnere il fuoco e mantecare con il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro freddo per ottenere una texture lucida e avvolgente.