Ingredienti:

  • 500g di spinaci freschi
  • 250g di ricotta vaccina
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio
  • 3g di sale
  • 2g di pepe nero macinato
  • 0.5g di noce moscata
  • 10ml di olio extravergine d'oliva
  • 250g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 tuorlo d'uovo

Istruzioni:

  1. Lessare gli spinaci per 3-5 minuti in acqua salata, scolarli e passarli sotto l'acqua fredda. Nota: lo shock termico mantiene il verde acceso
  2. Strizzarli energicamente in un canovaccio per eliminare tutta l'acqua e tritarli grossolanamente al coltello. Fino a quando non sono quasi asciutti al tatto.
  3. Lavorare la ricotta con una frusta fino a renderla liscia, poi incorporare l'uovo e il Parmigiano.
  4. Aggiungere la noce moscata, il sale, il pepe, gli spinaci tritati e l'olio. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato.
  5. Foderare una teglia con carta forno, stendere la pasta sfoglia e bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta. Nota: questo impedisce alla base di gonfiarsi troppo al centro
  6. Versare il ripieno e livellarlo con una spatola, lasciando circa 1 cm di bordo libero.
  7. Spennellare i bordi della sfoglia con il tuorlo d'uovo per ottenere l'effetto dorato.
  8. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti until i bordi sono alti, dorati e la superficie è ferma.