Ingredienti:

  • 250g Farina 00 (W 280-300)
  • 150ml Acqua ghiacciata
  • 5g Sale fino
  • 250g Burro di alta qualità (minimo 82% grassi), ben freddo

Istruzioni:

  1. Taglia il burro freddissimo a cubetti piccoli. Non è necessario creare un panetto piatto; i cubetti verranno inseriti direttamente nella farina.
  2. In una ciotola capiente, unisci la farina, il sale e i cubetti di burro. Aggiungi l'acqua ghiacciata e mescola grossolanamente con un tarocco o una forchetta. Il burro deve rimanere in pezzi visibili.
  3. Stendi l'impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo lungo. Esegui una piega a tre: piega il lembo inferiore verso il centro e sovrapponi quello superiore.
  4. Ruota l'impasto di 90 gradi e ripeti l'operazione di stesura e piega. Questo passaggio crea la struttura laminata necessaria per la sfogliazione.
  5. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30-60 minuti per stabilizzare il glutine e raffreddare il burro.
  6. Procedi alla cottura in forno statico a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura desiderata.