Ingredienti:

  • 350g Farina 00 di media forza
  • 200ml Acqua fredda di frigorifero
  • 10g Sale fino
  • 250g Burro di alta qualità (minimo 82% grassi)
  • 50g Farina 00

Istruzioni:

  1. Creazione del Pastello: Impastare 350g di farina, l'acqua e il sale fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
  2. Preparazione del Panetto: Lavorare velocemente il burro freddo con 50g di farina. Formare un rettangolo piatto e riporre in frigorifero finché non diventa plastico ma ancora sodo.
  3. L’Incasso: Stendere il pastello a forma di croce, posizionare il panetto di burro al centro e chiudere i lembi a pacchetto, sigillando perfettamente il burro all'interno.
  4. I Giri di Sfoglia: Stendere l'impasto in un rettangolo lungo e procedere con le pieghe a tre (giro semplice) o a quattro (giro doppio). Ripetere l'operazione per 4-5 volte.
  5. Riposo Termico: Far riposare la pasta in frigorifero per almeno 40 minuti tra un giro e l'altro per stabilizzare la temperatura del burro.
  6. Stesura Finale e Cottura: Stendere la sfoglia a uno spessore di 3-5mm. Cuocere in forno statico a 200°C per circa 20-30 minuti fino a completa doratura.