Ingredienti:

  • 350g pasta lunga (spaghetti, linguine, o tagliatelle)
  • 500g asparagi freschi
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 1/4 cucchiaino peperoncino rosso in fiocchi (facoltativo)
  • 100 ml panna fresca liquida (opzionale)
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Scorza di mezzo limone grattugiata finemente (facoltativa)

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente gli asparagi. Eliminare la parte finale più dura e tagliare le punte. Tagliare i gambi a rondelle.
  2. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione, fino a quando non è al dente.
  3. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino (se lo si usa) e soffriggere per circa 30 secondi.
  4. Aggiungere le rondelle di asparagi nella padella e cuocere per circa 5-7 minuti. Aggiungere le punte di asparagi negli ultimi 2-3 minuti di cottura.
  5. Scolare la pasta, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con gli asparagi. Aggiungere la panna (se la si usa), il parmigiano grattugiato e un po' di acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa. Mescolare bene.
  6. Aggiustare di sale e pepe. Se lo si desidera, aggiungere la scorza di limone grattugiata. Servire immediatamente, guarnendo con altro parmigiano reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.