Ingredienti:

  • 400 g di zucchine fresche
  • 50 g di mandorle pelate
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 10 ml di succo di limone

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di circa 3 mm. Scaldare un filo d'olio in padella e cuocerle a fuoco vivo per 5-7 minuti finché non diventano tenere. Scolarle bene nel colino per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. Inserire nel mixer le mandorle tostate, il basilico e il succo di limone. Azionare l'apparecchio a impulsi per pochi secondi per evitare di scaldare il basilico.
  3. Aggiungere le zucchine cotte e scolate, il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe. Versare l'olio a filo mentre il mixer è in funzione fino a ottenere una consistenza vellutata. Assaggiare e regolare di sale.