Ingredienti:

  • 60 g di foglie di basilico fresco
  • 30 g di pinoli
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 120 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale
  • 320 g di pasta
  • 160 g di tonno sgocciolato
  • 200 g di pomodorini
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Preparate il pesto. Mettete nel mixer basilico, pinoli, uno spicchio d'aglio, Parmigiano, Pecorino e un pizzico di sale. Frullate a intermittenza aggiungendo l'olio a filo fino a quando non otterrete una crema liscia. Nota: frullare a impulsi evita di scaldare le lame e scurire il basilico.
  2. Scaldate l'olio. In una padella, versate 10 g di olio e aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato.
  3. Cuocete i pomodorini. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e saltateli a fiamma vivace per 4-5 minuti finché la pelle non inizia a raggrinzirsi leggermente.
  4. Unite il tonno. Sminuzzate il tonno grossolanamente e versatelo in padella. Cuocete per altri 2 minuti per insaporire, poi spegnete il fuoco e togliete l'aglio.
  5. Bollite la pasta. Cuocete la pasta in acqua salata. Scolatela 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione per finirla in padella.
  6. Conservate l'acqua. Prima di scolare, prelevate esattamente 60 ml di acqua di cottura.
  7. Mantecate i sapori. Versate la pasta nella padella con tonno e pomodorini e mescolate per 30 secondi.
  8. Completate a freddo. Trasferite tutto in una ciotola capiente. Aggiungete il pesto e l'acqua di cottura, mescolando energicamente per 1 minuto.
  9. Tocco finale. Servite subito aggiungendo una spolverata di pepe nero macinato grosso per il contrasto visivo.