Ingredienti:

  • 180g di pasta (penne rigate, farfalle o fusilli)
  • 150g di filetto di salmone fresco, tagliato a cubetti di 1,5 cm
  • 100ml di panna fresca liquida
  • 1 scalogno piccolo, tritato finemente
  • 15g di burro chiarificato
  • 20ml di vodka o vino bianco secco
  • 1/2 limone biologico (solo scorza)
  • Q.b. sale fino
  • Q.b. pepe bianco macinato
  • 1 mazzetto di erba cipollina o aneto fresco

Istruzioni:

  1. Taglio del pesce. Riduci i 150g di salmone in cubetti regolari di 1,5 cm.
  2. Soffritto dolce. Sciogli i 15g di burro e aggiungi lo scalogno tritato, lasciandolo appassire fino a quando diventa trasparente e profumato.
  3. Cottura della pasta. Tuffa i 180g di pasta in acqua salata bollente. Scolala 2 minuti prima del tempo indicato.
  4. Sfumatura alcolica. Alza la fiamma, aggiungi il salmone e versa i 20ml di vodka. Lascia evaporare finché l'odore pungente dell'alcol scompare.
  5. Inserimento crema. Versa i 100ml di panna fresca nella padella con il salmone.
  6. Unione. Trasferisci la pasta nella padella con un mestolo di acqua di cottura.
  7. Mantecatura. Salta il tutto a fuoco vivo per 1 minuto finché la salsa non vela il dorso di un cucchiaio.
  8. Tocco agrumato. Spegni il fuoco e grattugia la scorza di mezzo limone direttamente sopra.
  9. Finitura verde. Aggiungi l'erba cipollina sforbiciata e una macinata di pepe bianco.
  10. Riposo. Lascia riposare il piatto per 30 secondi prima di servire per far stabilizzare le temperature.