Ingredienti:

  • 450 g di Pasta corta (Rigatoni, Paccheri o Mezze Maniche)
  • 115 g di 'Nduja di Spilinga
  • 2 medie Cipolle Rosse di Tropea, tagliate sottilmente
  • 2 spicchi d'Aglio, sbucciati e schiacciati
  • 60 ml di Vino Bianco Secco
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 120 ml di Acqua di cottura della pasta
  • Sale grosso (Q.B.)
  • Pepe nero fresco (Q.B.)
  • 30 g di Pecorino stagionato grattugiato (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'Olio EVO nella padella larga. Aggiungere l'aglio e le cipolle affettate. Salare leggermente.
  2. Cuocere le cipolle a fuoco molto basso, mescolando occasionalmente, per 20-25 minuti, finché non sono molto morbide e di un colore ambrato scuro. Rimuovere l'aglio.
  3. Alzare la fiamma, aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare completamente l'alcol (circa 2 minuti). Togliere la padella dal fuoco temporaneamente.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato (cottura al dente).
  5. Riportare la padella con le cipolle sul fuoco medio-basso. Aggiungere la 'nduja e farla sciogliere completamente nel grasso delle cipolle, mescolando velocemente. Se necessario, aggiungere un mestolino di acqua di cottura.
  6. Trasferire la pasta scolata direttamente nella padella con il condimento.
  7. Aggiungere un altro mezzo mestolo di acqua di cottura calda. Saltare vigorosamente la pasta (o mescolare con energia) per 1-2 minuti, creando un'emulsione cremosa. Se si usa, aggiungere il Pecorino in questa fase.
  8. Impiattare immediatamente, terminando con una macinata di pepe nero fresco.