Ingredienti:

  • 160g di pasta corta (penne, fusilli, rigatoni)
  • 2 litri di acqua
  • 20g di sale grosso
  • 50g di burro (o olio extra vergine d'oliva)
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Porta ad ebollizione l'acqua in una pentola grande. Aggiungi il sale grosso.
  2. Versa la pasta nell'acqua bollente e cuoci secondo le indicazioni sulla confezione, ma scola un minuto prima. Assicurati che la pasta sia al dente.
  3. Mentre la pasta cuoce, taglia il burro a cubetti (se lo usi).
  4. Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura (circa una tazza). Trasferisci la pasta nella ciotola. Aggiungi il burro (o l'olio), il parmigiano grattugiato e un po' di acqua di cottura.
  5. Mescola energicamente, aggiungendo gradualmente altra acqua di cottura, fino ad ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Aggiungi pepe nero macinato fresco e, se lo desideri, un pizzico di noce moscata.
  6. Servi immediatamente la pasta in bianco, guarnendo con altro parmigiano grattugiato e pepe nero.