Istruzioni:
- Disporre la semola a fontana sulla spianatoia. Aggiungere il sale al centro.
- Versare circa 100 ml di acqua tiepida al centro e iniziare lentamente a incorporare la farina dai bordi con una forchetta o le dita.
- Quando l'impasto inizia a prendere forma, trasferire sulla spianatoia e iniziare a impastare energicamente per 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto sodo, liscio e non appiccicoso. Aggiungere acqua solo se necessario.
- Avvolgere l'impasto ben stretto nella pellicola trasparente e farlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Formare la pasta: per orecchiette, arrotolare piccoli pezzi di impasto in cilindri, tagliare a tocchetti e modellare. Per la sfoglia, stendere sottilmente con il mattarello e tagliare a piacere.
- Cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata bollente. I tempi variano da 5 a 12 minuti a seconda dello spessore della forma, fino a quando non risulta al dente.