Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (fusilli, penne o farfalle)
  • 300 g di zucchine
  • 200 g di peperone rosso
  • 250 g di melanzana
  • 90 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 10 g di basilico fresco
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero
  • 100 g di feta greca
  • 30 g di olive taggiasche
  • 20 g di pinoli tostati

Istruzioni:

  1. Taglia le zucchine a rondelle di 0,5 cm, il peperone a strisce e la melanzana a fette longitudinali. Spennellale con i 30 ml di olio e cuocile sulla piastra calda fino a ottenere le striature brunate. Lascia intiepidire. Nota: non cuocere troppo o diventeranno molli.
  2. Porta a bollore l'acqua salata e cuoci la pasta. Scolala un minuto prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla al dente.
  3. Passa la pasta immediatamente sotto l'acqua fredda. Nota: questo passaggio rimuove l'amido e impedisce l'effetto colloso.
  4. In una bowl capiente, unisci la pasta fredda e le verdure grigliate tagliate a pezzetti grossolani.
  5. Prepara la citronette mescolando i 60 ml di olio, il succo di limone, il basilico spezzettato a mano, sale e pepe.
  6. Versa la citronette sulla Pasta fredda verdure grigliate e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno.
  7. Aggiungi la feta tagliata a cubetti, le olive taggiasche e i pinoli tostati in padella per 2 minuti.
  8. Copri la bowl con pellicola trasparente.
  9. Lascia riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Nota: il riposo è fondamentale per l'amalgama dei sapori.