Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta
  • 1 litro di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 240 g di tonno al naturale sgocciolato
  • 60 g di cipolla rossa di Tropea
  • 30 ml di olio extravergine di oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 3 g di pepe nero macinato fresco
  • 2 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Affettare finemente la cipolla rossa e immergerla in un contenitore con acqua fredda e un cucchiaio di succo di limone per 10 minuti per rimuovere l'eccesso di composti solforati.
  2. Sgocciolare accuratamente il tonno al naturale e sminuzzarlo grossolanamente con una forchetta in una ciotola capiente.
  3. Cuocere la pasta in acqua salata per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione per mantenerla molto al dente.
  4. Scolare la pasta e passarla immediatamente sotto un getto di acqua fredda corrente per 30 secondi per bloccare la cottura e rimuovere l'amido superficiale.
  5. Scolare la cipolla dalla marinatura e aggiungerla al tonno.
  6. Unire all'impasto l'olio extravergine di oliva, il restante succo di limone e il prezzemolo tritato, mescolando energicamente per creare un'emulsione.
  7. Incorporare la pasta fredda al condimento, aggiungere pepe nero e sale fino, mescolare bene e servire.