Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Fusilli o Penne Rigate di semola di grano duro)
  • 10 g di sale grosso
  • 20 g di olio extravergine d'oliva
  • 60 g di crema di tartufo estivo
  • 100 g di ricotta vaccina
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di Parmigiano Reggiano
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla molto al dente. Passarla immediatamente sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura e condirla con 20 g di olio extravergine d'oliva per evitare che si aggreghi.
  2. In una ciotola, lavorare la ricotta con una frusta fino a renderla liscia. Aggiungere la crema di tartufo estivo e l'olio extravergine d'oliva a filo, mescolando fino a ottenere un'emulsione vellutata. Incorporare il Parmigiano Reggiano e il pepe nero.
  3. Trasferire la pasta raffreddata nella ciotola con il condimento. Mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per avvolgere la pasta nella crema. Assaggiare e regolare di sale fino se necessario.