Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Fusilli o Penne Rigate)
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di pomodorini ciliegino
  • 125 g di mozzarella di bufala
  • 30 g di pesto di basilico fresco
  • 15 g di capperi dissalati
  • 50 g di olive taggiasche
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 g di pinoli
  • 5 g di foglie di basilico fresco
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla 1 minuto prima del tempo indicato (molto al dente). Versarla immediatamente sotto un getto di acqua fredda, trasferirla in una ciotola e aggiungere 20 ml di olio extravergine d'oliva mescolando bene.
  2. Tostare i pinoli in una padella senza grassi per 2-3 minuti fino a doratura. Tagliare i pomodorini in quarti e la mozzarella in cubetti di 1 cm.
  3. Aggiungere alla pasta il pesto, i pomodorini, le olive e i capperi. Mescolare delicatamente e incorporare infine la mozzarella.
  4. Coprire la ciotola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Prima di servire, guarnire con i pinoli tostati, foglie di basilico fresco e 10 ml di olio extravergine d'oliva a crudo.