Ingredienti:

  • 250 g di pasta corta (fusilli o eliche, preferibilmente integrali)
  • 200 g di salmone affumicato, tagliato a listarelle
  • 100 g di pomodorini ciliegino, tagliati in quarti
  • 1 avocado maturo (circa 150 g di polpa)
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 20 g di rucola fresca o basilico spezzettato
  • 10 g di semi di sesamo o pinoli tostati

Istruzioni:

  1. Portare a bollore abbondante acqua salata. Cuocere la pasta seguendo i tempi della confezione, ma scolarla esattamente un minuto prima del tempo indicato.
  2. Passare immediatamente la pasta sotto l'acqua fredda per arrestare la cottura e rimuovere l'eccesso di amido superficiale.
  3. Prelevare la polpa dell'avocado e lavorarla in un mixer o in una ciotola con il succo di limone, l'olio EVO, il sale e il pepe fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
  4. Trasferire la pasta fredda in una bowl capiente, aggiungere la crema di avocado e mescolare energicamente affinché ogni elica sia completamente rivestita.
  5. Incorporare delicatamente il salmone affumicato, i pomodorini e la rucola, evitando di schiacciare gli ingredienti per mantenere i colori vividi.
  6. Guarnire con i semi di sesamo o i pinoli tostati per aggiungere una nota croccante.