Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta integrale
  • 5 l di acqua
  • 10 g di sale marino
  • 60 g di foglie di basilico fresco
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 200 g di pomodorini misti
  • 120 g di mozzarella di bufala light
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 g di scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla molto al dente. Trasferirla immediatamente sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'amido superficiale.
  2. Lavare e asciugare il basilico. In un mixer, unire le foglie di basilico, l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone e un pizzico di sale. Frullare brevemente a intermittenza per ottenere una crema vellutata senza scaldare le foglie.
  3. In una ciotola capiente, unire la pasta fredda e l'emulsione al basilico, mescolando delicatamente. Aggiungere i pomodorini tagliati in quarti, la mozzarella di bufala light sbriciolata e la scorza di limone grattugiata. Completare con una macinata di pepe nero.