Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (fusilli, farfalle o penne)
  • 4 l di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 250 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 200 g di mozzarella di bufala o fior di latte
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 40 ml di olio extravergine di oliva
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Portate a bollore 4 l di acqua con 10 g di sale grosso. Versate la pasta e cuocetela per 1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Fino a quando è ancora molto al dente. Nota: Questo evita che la pasta si sfaldi in frigo
  2. Scolare immediatamente la pasta e passarla sotto un getto di acqua fredda. Fino a quando non sentite la pasta gelida al tatto. Nota: Blocca la cottura e pulisce l'amido
  3. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti.
  4. Tagliate la mozzarella a cubetti di circa 1 cm. Nota: Dimensioni uniformi per un morso equilibrato
  5. In una ciotola capiente, unite i pomodorini, la mozzarella e il basilico spezzettato a mano.
  6. Aggiungete 40 ml di olio extravergine di oliva, 3 g di sale fino e 1 g di pepe nero. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
  7. Trasferite la pasta fredda nella ciotola con il condimento.
  8. Mescolate con movimenti circolari lenti finché ogni fusillo è lucido d'olio.
  9. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.