Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Fusilli, Penne o Farfalle)
  • 8 g di sale grosso
  • 150 g di pesto alla genovese
  • 200 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 125 g di mozzarella di bufala o fiordilatte
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 6 foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Far bollire l'acqua salata e cuocere la pasta seguendo i tempi della confezione, scolandola 1-2 minuti prima del tempo indicato per mantenerla molto al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, tagliare i pomodorini in quarti e la mozzarella in cubetti di circa 1 cm. Mettere la mozzarella in un colino per eliminare il siero in eccesso.
  3. Versare la pasta scolata in una ciotola capiente, aggiungere immediatamente un filo d'olio EVO, poi incorporare il pesto, i pomodorini e la mozzarella. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
  4. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e le foglie di basilico spezzettate a mano. Lasciare riposare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire.