Ingredienti:

  • 800 g di polpo fresco pulito
  • 400 g di patate a pasta gialla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 320 g di pasta corta
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 g di olive taggiasche denocciolate
  • 10 g di capperi dissalati
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Scorza grattugiata di 1 limone biologico

Istruzioni:

  1. Inserire il polpo in una pentola senza aggiungere acqua, insieme all'aglio e al rosmarino. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti fino a quando la carne si stacca facilmente dal tentacolo.
  2. Tagliare le patate a cubetti di 1,5 cm e lessarle in acqua salata per circa 15-20 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare completamente.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato per averla molto al dente. Raffreddarla immediatamente sotto acqua corrente.
  4. Tagliare il polpo freddo a pezzetti. In una ciotola capiente, unire pasta, polpo, patate, olive e capperi. Emulsionare con l'olio extravergine d'oliva, il prezzemolo e la scorza di limone, mescolando delicatamente.