Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta
  • 5 g di sale grosso
  • 80 g di pesto di pistacchi
  • 200 g di stracciatella di bufala
  • 60 g di pomodori secchi sott'olio
  • 40 g di pistacchi tostati e granellati
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 2 g di pepe nero macinato
  • foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola un minuto prima del tempo indicato per mantenerla soda. Trasferire immediatamente in una ciotola fredda e sciacquare velocemente con acqua fredda corrente.
  2. In una ciotola separata, emulsionare il pesto di pistacchi con l'olio EVO e il succo di limone fino a ottenere una crema fluida e lucida, quindi aggiungere i pomodori secchi tagliati a striscioline.
  3. Versare la pasta nella crema di pistacchi e mescolare delicatamente. Incorporare la stracciatella di bufala a cucchiaiate con movimenti lenti per mantenere i fiocchi bianchi.
  4. Terminare il piatto aggiungendo i pistacchi granellati, la scorza di limone, il pepe nero e decorare con foglie di basilico fresco.