Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta (Casarecce o Fusilli)
  • 10 g di sale grosso
  • 50 g di foglie di basilico fresco
  • 15 g di pinoli tostati
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 20 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 g di sale fino
  • 200 g di zucchine
  • 150 g di pomodorini ciliegino
  • 100 g di peperoni gialli
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 ml di succo di limone

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla molto al dente.
  2. Versare immediatamente la pasta nello scolapasta e sciacquarla sotto l'acqua fredda corrente per almeno 30 secondi per rimuovere l'amido superficiale.
  3. Preparare il pesto nel mixer unendo basilico, pinoli, aglio, Parmigiano, Pecorino e sale; versare l'olio a filo mentre il mixer è in funzione fino a ottenere una crema vellutata.
  4. Tagliare le zucchine a cubetti piccoli e saltarle in padella per 3 minuti con un filo d'olio per mantenerle croccanti.
  5. Tagliare i pomodorini e i peperoni a pezzetti piccoli e condirli con un pizzico di sale e succo di limone.
  6. Trasferire la pasta ben sgocciolata in una ciotola grande, aggiungere il pesto e le verdure, e mescolare accuratamente.