Ingredienti:

  • 400 g di pasta corta (Fusilli o Penne Rigate)
  • 10 g di sale grosso
  • 150 g di pesto alla genovese
  • 200 g di tonno all'olio d'oliva sgocciolato
  • 150 g di pomodorini ciliegino
  • 125 g di mozzarella di bufala
  • 60 g di olive nere denocciolate
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla molto al dente.
  2. Sciacquare immediatamente la pasta sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'eccesso di amido superficiale.
  3. Tagliare i pomodorini in quarti e la mozzarella in cubetti di 1 cm.
  4. In una ciotola capiente, unire il pesto alla genovese, il succo di limone e l'olio extravergine d'oliva, mescolando energicamente fino a ottenere un'emulsione lucida.
  5. Aggiungere la pasta fredda all'emulsione di pesto e mescolare delicatamente per avvolgere ogni pezzo.
  6. Incorporare il tonno sminuzzato grossolanamente, i pomodorini, le olive e infine la mozzarella, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l'alto.