Ingredienti:

  • 60 g di foglie di basilico fresco
  • 30 g di pinoli tostati
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 30 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 120 ml di olio extravergine di oliva
  • 2 g di sale fino
  • 320 g di pasta corta (Casarecce, Fusilli o Penne)
  • 125 g di mozzarella di bufala o fior di latte
  • 80 g di pomodorini ciliegino
  • 50 g di olive nere denocciolate
  • 20 ml di olio extravergine di oliva

Istruzioni:

  1. Inserire nel mixer le foglie di basilico, i pinoli, il Parmigiano e il Pecorino. Frullare a impulsi brevi finché gli ingredienti non sono sminuzzati Nota: evita di tenere il tasto premuto per non scaldare il basilico.
  2. Versare l'olio extravergine a filo mentre il mixer è in funzione fino a ottenere una crema vellutata e omogenea.
  3. Aggiungere il sale alla fine e mescolare un'ultima volta.
  4. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolandola un minuto prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla molto al dente.
  5. Distendere immediatamente la pasta su un vassoio ampio e irrorarla con 20 ml d'olio per bloccare la cottura.
  6. Lasciare raffreddare la pasta per circa 5-10 minuti.
  7. Trasferire la pasta raffreddata in una ciotola grande, unire il pesto senza aglio e mescolare delicatamente.
  8. Tagliare la mozzarella a cubetti e i pomodorini a metà.
  9. Aggiungere mozzarella, pomodorini e olive nere, mescolando con cura per non rompere i cubetti di formaggio.